Haaiii guysss....
Sebentar lagi kita akan menyambut bulan Ramadhan, nah kalo ngomongin bulan Ramadhan, pasti kita bakal sedian cemilan cemilan yang manis, naahhh mimin mau berbagi tips nih, gimana sih cara buat kue yang pas, yang gurih, ga gosong, dan bahan apa aja yang biasanya dipakai saat membuat kue.
yukks ah disimak baik baik yaa...
 |
| Tokies |
Kue kering yang juga sering disebut cookies berasal dari kata koekie yg
artinya small cake. Bahan dan cara pembuatan kue kering mmg gak jauh beda dgn
cara membuat cake. Meskipun begitu, di Indonesia sebutan cookies malah mjd kue
kering karena rasanya yang memang renyah dan kering.
Kue kering tidak sama dgn biscuit. Biscuit adalah kue kering yg mengandung
sedikit lemak dan gula, yg juga diproduksi secara massal dipabrik yg menggunakan
peralatan khusus dan oven yg khusus pula.
Membuat kue kering sekilas tampaknya amat mudah. Semua bahan dicampur lalu dibentuk dan dioven. Padahal prosesnya tak semudah itu. Ada beberapa hal yg perlu diketahui dan lakukan agar kue kering tidak sekadar jadi, tetapi enak rasanya. Pemahaman bahan dan karakternya akan membantu menciptakan kue kering yg lezat. Teknik pembuatan kue juga akan banyak menolong saat menemukan kegagalan waktu membuat kue kering.
Membuat kue kering sekilas tampaknya amat mudah. Semua bahan dicampur lalu dibentuk dan dioven. Padahal prosesnya tak semudah itu. Ada beberapa hal yg perlu diketahui dan lakukan agar kue kering tidak sekadar jadi, tetapi enak rasanya. Pemahaman bahan dan karakternya akan membantu menciptakan kue kering yg lezat. Teknik pembuatan kue juga akan banyak menolong saat menemukan kegagalan waktu membuat kue kering.
TEPUNG
Tepung yg dipilih biasanya berprotein rendah atau tepung serbaguna (all purpose flour). Selain terigu, kadang kita memakai tepung ketan, tepung kanji, tepung maizena, atau hunkue. Apapun tepung yg dipilih, tepung berfungsi yg sama yaitu membangun struktur kue dan sebagai pengikat bahan2 yg digunakan dalam kue.
Tepung yg dipilih biasanya berprotein rendah atau tepung serbaguna (all purpose flour). Selain terigu, kadang kita memakai tepung ketan, tepung kanji, tepung maizena, atau hunkue. Apapun tepung yg dipilih, tepung berfungsi yg sama yaitu membangun struktur kue dan sebagai pengikat bahan2 yg digunakan dalam kue.
GULA
Gula yang digunakan bisa gula pasir, gula palem, tepung gula dan brown sugar (gula caramel). Gunanya untuk memberi rasa manis dan memberi warna pada kue. Kue yang gulanya sedikit akan pucat rasanya.
Penggunaan gula halus dan kasar akan menghasilkan kue yang berbeda. Gula halus akan memudahkan kita dalam pembuatannya karena cepat hancur. Kue yg dihasilkanpun teksturnya akan lebih halus, sebaliknya kue yg menggunakan gula pasir, kue akan renyah hasilnya.
Gula yang digunakan bisa gula pasir, gula palem, tepung gula dan brown sugar (gula caramel). Gunanya untuk memberi rasa manis dan memberi warna pada kue. Kue yang gulanya sedikit akan pucat rasanya.
Penggunaan gula halus dan kasar akan menghasilkan kue yang berbeda. Gula halus akan memudahkan kita dalam pembuatannya karena cepat hancur. Kue yg dihasilkanpun teksturnya akan lebih halus, sebaliknya kue yg menggunakan gula pasir, kue akan renyah hasilnya.
LEMAK
Baik lemak hewan (MENTEGA) maupun lemak tumbuhan (MARGARINE) bisa digunakan, tetapi minyak atau mentega putih juga oke dibuat kue kering. Umumnya org mencampur mentega dan margarine, tujuannya bukan cuma menghemat biaya ttp juga membuat kue tidak hancur. Lebih baik menggunakan mentega unsalted (tdk asin) krn aromanya lebih menonjol dan lbh kaya. Suhu mentega yg dipakai harus suhu ruang, bila suhu mentega terlalu dingin atau terlalu panas hingga mjd berminyak, udara tdk bisa masuk kedalamnya.
Lemak membuat kue empuk dan tahan lama.
Baik lemak hewan (MENTEGA) maupun lemak tumbuhan (MARGARINE) bisa digunakan, tetapi minyak atau mentega putih juga oke dibuat kue kering. Umumnya org mencampur mentega dan margarine, tujuannya bukan cuma menghemat biaya ttp juga membuat kue tidak hancur. Lebih baik menggunakan mentega unsalted (tdk asin) krn aromanya lebih menonjol dan lbh kaya. Suhu mentega yg dipakai harus suhu ruang, bila suhu mentega terlalu dingin atau terlalu panas hingga mjd berminyak, udara tdk bisa masuk kedalamnya.
Lemak membuat kue empuk dan tahan lama.
TELUR
Telur yg dipakai bisa kuning telur, putih telur atau keduanya. Kue yg menggunakan kuning telur saja akan lebih empuk, sebaliknya bila menggunakan putih telur saja akan mjd keras.
Penambahan telur untuk memberi kelembapan, nilai gizi sekaligus membangun struktur kue. Telur juga sering dipakai utk memoles, utk mengkilatkan kue.
Telur yg dipakai bisa kuning telur, putih telur atau keduanya. Kue yg menggunakan kuning telur saja akan lebih empuk, sebaliknya bila menggunakan putih telur saja akan mjd keras.
Penambahan telur untuk memberi kelembapan, nilai gizi sekaligus membangun struktur kue. Telur juga sering dipakai utk memoles, utk mengkilatkan kue.
BAHAN LAIN
Salah satunya adalah susu bubuk (walau kadang dipakai juga susu cair, susu segar atau susu kental manis). Susu bertujuan untuk memberi rasa, aroma dan nilai gizi.
Rempah-rempah juga sering ditambahkan untuk menambah aroma.
Ada juga bahan tambahan lain seperti buah kering, coklat bubuk dan aroma (spt pasta coklat, moka, esens buah2an).
Salah satunya adalah susu bubuk (walau kadang dipakai juga susu cair, susu segar atau susu kental manis). Susu bertujuan untuk memberi rasa, aroma dan nilai gizi.
Rempah-rempah juga sering ditambahkan untuk menambah aroma.
Ada juga bahan tambahan lain seperti buah kering, coklat bubuk dan aroma (spt pasta coklat, moka, esens buah2an).
BAHAN PEMUAI
Soda Kue
Soda kue membuat remah kue kering jd gelap warnanya, tetapi soda kue juga bisa mengontrol kegosongan gula. Hati2 pd jumlah pemakaiannya. Terlalu banyak soda membuat kue terasa spt sabun.
Soda kue membuat remah kue kering jd gelap warnanya, tetapi soda kue juga bisa mengontrol kegosongan gula. Hati2 pd jumlah pemakaiannya. Terlalu banyak soda membuat kue terasa spt sabun.
Baking Powder
Baking powder adalah campuran antara soda kue, cream of tartar dan tepung. Perbandingannya sekitar 1:2:1. tujuan penambahan ini membuat kue kering lebih renyah dan memperlebar kue kering.
Baking powder adalah campuran antara soda kue, cream of tartar dan tepung. Perbandingannya sekitar 1:2:1. tujuan penambahan ini membuat kue kering lebih renyah dan memperlebar kue kering.
KEGAGALAN YANG SERING TERJADI
1. Kue Terlalu Melebar
Penyebabnya bisa pengocokan gula dan margarine yg terlalu lama. Bisa juga karena telur yg dipakai terlalu banyak.
Penyebabnya bisa pengocokan gula dan margarine yg terlalu lama. Bisa juga karena telur yg dipakai terlalu banyak.
2. Kue Terlalu Keras
Kesalahan bisa disebabkan komposisi resep yg keliru. Perlu diketahui perbandingan bahan yg baik adalah 3 : 2 : 1 : ½, artinya bila menggunakan 300 gram tepung terigu maka mentega yg dibutuhkan adalah 200 gram sdgkan gulanya 100 gram dan telurnya 50 gram.
Bisa juga karena kue terlalu lama dioven (temperature terlalu rendah).
Kesalahan bisa disebabkan komposisi resep yg keliru. Perlu diketahui perbandingan bahan yg baik adalah 3 : 2 : 1 : ½, artinya bila menggunakan 300 gram tepung terigu maka mentega yg dibutuhkan adalah 200 gram sdgkan gulanya 100 gram dan telurnya 50 gram.
Bisa juga karena kue terlalu lama dioven (temperature terlalu rendah).
3. Kue Coklat Dibagian Bawah, Tetapi Belum Matang Dibagian Tengah
Api oven tdk merata atau oven terlalu panas. Bisa juga karena jarak loyang keapi terlalu dekat. Pengolesan margarine yg terlalu banyak pd loyang juga bisa menyebabkan hal ini.
Api oven tdk merata atau oven terlalu panas. Bisa juga karena jarak loyang keapi terlalu dekat. Pengolesan margarine yg terlalu banyak pd loyang juga bisa menyebabkan hal ini.
4. Bagian Luar Kue Sudah Kering Bagian Dalam Masih Basah
Panas oven terlalu tinggi.
Panas oven terlalu tinggi.
5. Kue Terlalu Mawur
Bahan margarine atau mentega terlalu banyak. Untuk mengatasinya tambahkan sedikit putih telur dalam adonan saat margarine dikocok.
Bahan margarine atau mentega terlalu banyak. Untuk mengatasinya tambahkan sedikit putih telur dalam adonan saat margarine dikocok.
6. Warna Kue Terlalu Pucat
Walau kue sudah matang tapi warnanya pucat, kemungkinan besar karena gula yg dipakai kurang banyak.
Walau kue sudah matang tapi warnanya pucat, kemungkinan besar karena gula yg dipakai kurang banyak.
7.
Kue Kering Yg Berisi Terbuka Saat Dioven
Sering kali kue yg diisi terbuka sambungannya saat dioven. Biasanya kesalahan pd saat memulung adonan, isi kue mengenai bagian sambungan kue hingga kue tdk merekat sempurna.
Sering kali kue yg diisi terbuka sambungannya saat dioven. Biasanya kesalahan pd saat memulung adonan, isi kue mengenai bagian sambungan kue hingga kue tdk merekat sempurna.
naahh mimin udah kasih sedikit tips membuat kue yang enak dan benar, semoga bermanfaat yaaaa....
Roti yang berpengawet ? berbahaya? duh gamau kan
nah kita mau berbagi cirinya nih disimak yaa...
Roti
yang berbahaya umumnya mengandung banyak bahan pengawet dan memakai
pemanis buatan. Namun, tidak itu saja, banyak roti yang berbahayamenambahkan
bahan-bahan tertentu agar menjadi enak dipandang sekaligus disantap. Nah, untuk
mengetahui mana yang aman bagi kesehatan, kenali ciri roti berbahaya berikut
ini:
1. Masa kadaluarsa roti
menjadi sangat lama dari biasanya. Waspadai roti yang memiliki waktu kadaluarsa
diatas 5-7 hari.
2. Warna dan
tampilan roti yang berbahaya sangat putih. Umumnya roti yang
berwarna putih bersih diindikasikan memakai bahan pewarna. Roti yang
alami tidak menggunakan pewarna biasanya berwarna kuning kecoklatan.
3. Tekstur roti
yang berbahaya tidak lembut dan kenyal, bahkan menjadi agak keras
sehingga bisa tahan lama.
4. Roti yang berbahaya bila dipilin
maka rontok dan terasa kasar ditangan.
5. Aroma roti
yang berbahaya tercium sangat menyengat. Roti bukan beraroma harum
makanan atau minuman (susu, sirup, atau rhum).
Mengenali ciri roti berbahaya juga bisa dari rasa. Rasa
dari roti yang mengandung bahan-bahan berbahaya umumnya akan terasa pahit
dilidah setelah dimakan. Untuk ciri roti berbahaya lainnya
bisa dites juga dengan cara diberi kepada binatang. Sebelum binatang menyantap
makanan, biasanya binatang mengendusnya terlebih dahulu. Jika makanan yang
dicurigai terpapar bahan berbahaya, biasanya binatang tersebut tidak mau
memakannya.
Pilihlah roti yang terbuat dari bahan-bahan berkualitas serta aman bagi
kesehatan. Roti dari Sharon Bakery terbukti bersih, sehat dan aman bagi
kesehatan. Kenali dulu sebelum memebeli, agar Anda tidak salah dalam memilih
roti yang akan dikonsumsi.
Mengenal Macam-Macam Tepung dan Kegunaannya
Aneka kue basah, kue kering dan jenis makanan lain
menjadikan tepung sebagai bahan utamanya. jenis tepung ternyata sangat
banyak, dan kegunaannya pun berbeda-beda. tokies akan membahas beberapa jenis
tepung yang sering digunakan di dapur. Yuk, mengenal macam-macam tepung dan
kegunaannya supaya hidangan semakin bervariasi serta mempunyai tekstur dan
rasa yang sempurna.
TepungTerigu Jenis tepung yang satu ini pasti sudah tidak asing lagi, tepung terigu termasuk dalam daftar jenis tepung yang sering digunakan di dapur. Tepung terigu ada tiga jenis:
• Tepung Terigu Protein Rendah: Tepung terigu
protein rendah mempunyai kadar protein gluten sekitar 8% hingga 11%, terbuat
dari gandum yang lunak. Ciri-cirinya mempunyai daya serap air dan gula yang
rendah, hasil adonan tidak lunak dan cenderung sulit diuleni. Biasanya
digunakan untuk membuat kue kering, pastel, gorengan, bakpau.
• Tepung Terigu Protein Sedang: Tepung terigu
protein sedang disebut juga all purpose flour. Mempunyai kadar protein gluten
sekitar 12%, terbuat dari campuran tepung terigu protein tinggi dan tepung
terigu protein rendah. Biasanya digunakan untuk membuat adonan fermentasi,
donat, bakpau, bapel, panada, cake, muffin, brownies, onde-onde.
• Tepung Terigu Protein Tinggi: Tepung terigu
protein tinggi disebut juga Bread Flour, mempunyai kadar protein gluten
minimal 13%, terbuat dari gandum bertekstur keras. Ciri-cirinya mempunyai
daya serap air tinggi, elastis, mudah digiling. Tepung ini paling cocok untuk
membuat roti dan mie.
Tepung Panir
Tepung panir adalah jenis tepung yang terbuat dari
remah-remah roti, teksturnya kasar jika dibandingkan jenis tepung lain.
Biasanya digunakan untuk membuat tekstur makanan menjadi lebih renyah, dan
makanan yang digoreng lebih cepat matang tanpa perlu menyerap banyak minyak.
Tepung panir biasanya digunakan untuk melapisi nugget, kroket dan sebagainya.
Tepung Pati Jagung
Di Indonesia nama tepung pati jagung terbuat dari
sari pati biji jagung lebih populer dengan sebutan tepung maizena, yang
sebenarnya adalah nama brand tepung pati jagung asal Meksiko. Kegunaan tepung
pati jagung adalah sebagai bahan pengental sup, susu dan saus, merenyahkan
kue kering dan gorengan, melembutkan tekstur cake, mencegah penggumpalan pada
gula halus, membantu proses menguleni icing atau fondant agar teksturnya
cantik, tidak retak dan lengket. Tepung jagung biasanya hanya digunakan
sedikit saja pada adonan kue karena jika terlalu banyak bisa menyebabkan kue
cepat berjamur. Tepung pati jagung atau maizena tentunya berbeda dengan
tepung jagung. Tepung jagung terbuat dari biji jagung yang digiling, biasanya
digunakan untuk bahan pembuat kripik, biskuit dan aneka kue kering lainnya.
Tepung Beras dan Tepung Ketan
Tepung beras terbagi menjadi dua, ada tepung beras yang
dibuat dari beras putih biasa dan disebut tepung beras, ada pula tepung beras
yang terbuat dari beras ketan hitam atau ketan putih disebut tepung ketan.
Tepung beras biasanya digunakan untuk aneka kue tradisional atau pelapis
gorengan agar lebih renyah. Tepung beras juga digunakan dalam pembuatan
bihun. Tepung ketan mempunyai tekstur lebih kenyal daripada tepung beras.
Fungsi tepung ketan hampir mirip dengan tepung beras, sering digunakan dalam
adonan kue tradisional atau bolu.
Tepung
Umbi
Tepung singkong terbuat dari singkong yang
difermentasi sebelum digiling menjadi tepung. Mengandung karbohidrat dan
kalsium yang tinggi. Biasanya digunakan untuk membuat roti, cake atau kue
kering. Selain singkong, umbi-umbian jenis lain juga ada yang dibuat produk tepung
seperti ubi ungu dan ubi ganyong. Biasanya digunakan untuk membuat kue
kering, cake, dan es krim. Berbeda antara tepung singkong dan ubi dengan
tepung kanji, tepung aci atau tepung tapioka. Tepung tapioka terbuat dari
sari pati singkong atau ubi, biasanya digunakan untuk pembuatan bakso.
Tepung
Sagu
Tepung sagu terbuat dari sari pati batang pohon
sagu, kegunaannya mirip dengan tepung kanji yaitu sebagai pengental adonan.
Biasanya digunakan dalam pembuatan kue kering atau bika ambon.
Tepung Hunkwe
Tepung hunkwe terbuat dari pati kacang hijau,
warnanya putih. Biasanya digunakan untuk membuat makanan tradisional seperti
kue nagasari, kue centik manis atau cendol.
|
"Donuts Lukis" cocok bgt ni buat sis/bro yg lagi pd bingunng mau ngasih kado atau surprise apa untuk special someone hehehehe kalian bisa request huruf/kata2 apa yg ingin dilukis lho...:)
"Telur Ceplok Pudding" inovasi baru pudding dengan bentuk unik dari biasanya.
Perpaduan dua rasa yang berbeda yaitu, SUSU dan MANGGA. Cocok untuk cemilan/dessert
yang manis dan menyehatkan tentunya..
Price : 2K/pcs
Min. Order : 10 Pcs
CP : 0896-5447-8777
Contains : Cake, Cream, Stick wafer, n' meises/candy (topping)
Netto : 250 gr
Price : 35K/Jar
CP : 0896-5447-8777
Netto : 250 gr
Price : 35K/Jar
CP : 0896-5447-8777
